恋老日志图片(怎样做好吃的云吞)
资讯
2023-12-05
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1. 恋老日志图片,怎样做好吃的云吞?
云吞怎样做味道会更香?
要想做出来的云吞味道够香,这其中的制作还真是很讲究,在外面吃云吞通常都是添加虾仁和猪肉来搭配做成馅料,以此来增加云吞的鲜香味,对于这样普通的制作方法“嘴刁的吃货们”早已吃腻了。像一些港式云吞的制作方法,一碗云吞增香靠的是馅料,而增鲜则全靠汤底,两者搭配味道才会鲜香味美,味道堪称一流。
总的来说制作一碗美味的云吞主要的就是以下三点:① 汤底制作 ② 馅料制作 ③ 尾料添加,这三点是制作云吞的重点,具体制作方法下面给大家一一分解。
①【云吞汤底制作】云吞的汤底主要的就是鲜,其次是香,所以汤底的制作所加入的食材主要就是要突出鲜香的味道,一碗云吞这样才能更上一个层次。
【所需配料】:清水40斤、猪筒骨5斤、鸡骨架两个、大地鱼干一条、虾米50g、盐、大葱一条、生姜100g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪筒骨砍成大块然后和鸡骨架放入清水中浸泡90分钟,然后再冷水下锅焯水。
2. 大地鱼干和虾米分别放入微波炉中加热两分钟,使鱼干和虾米发出香味。(没有微波炉的也可以放入锅中炒)。
3. 锅中加入清水40斤然后加入鸡骨架和猪筒骨、大地鱼干、虾米、大葱、姜片,大火煮开转小火熬制3个小时。
4. 熬制3个小时后,最后加入少许的盐调味,云吞汤底即可制作完成。
②【云吞馅料的制作】 【所需食材】:猪里脊肉5斤、花生400g、香葱少许、盐、蚝油、鸡粉、花生油、鸡蛋清两个、胡椒粉10g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪里脊肉清洗干净,然后剁成沫,或者用绞肉机打也可以,搅碎备用。
2. 起锅然后加入花生把花生炒熟炒香,然后倒出,去掉花生的“外皮”,然后把花生剁碎,注意不能剁的太碎,基本与豆豉大小差不多就可以。
3. 把肉沫和花生碎、蛋清、葱花、清水约200g,全部加入大盘中,然后再加入盐、花生油少许、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味,全部加入后用手朝着一个方向搅拌,搅拌到肉料与调料全部搅拌均匀充分混合就可以了。这样制作出来的馅料香、爽滑。
③ 【云吞尾料的添加】什么叫做“尾料”呢?尾料即是指在制作好的云吞最后加入一些增香的配料,使一碗云吞变的更加香气扑鼻。
在港式云吞中最后都会加入韭菜以此来增香,这也是正宗的做法,但是有些地方的人口味不一样也有加入香葱、香菜的,然后再加入少许的纯正花生油,这样一碗云吞当端到顾客面前就会显得香气扑鼻,食欲大增,味道超赞。
【云吞制作之内容总结】1. 以上馅料的制作方法,花生一定要炒香味道才更好,在炒的时候注意避免炒糊。而馅料里面所用的油是纯正花生油这样制作的馅料才够香。
2. 一份云吞重要的是汤底与馅料的制作,只有把这两者制作好一碗云吞才会更美味,而在制作汤底的时候,食材一定要经过去血腥去异味的步骤,这样熬制出来的汤底味道才好。
3. 以上介绍的配方汤底是广式云吞的制作方法,味道主要是鲜香,如果有些商家使用此配方觉得味道过于鲜,可以把大地鱼干的份量减半,以适合你们当地口味。
【云吞制作之“你问我答”】1. 问:为什么我按照你说的这个馅料来制作云吞,做出来的云吞是变味的?
答:出现这样的问题主要有两点:① 保存不对,制作出来的馅料建议放在冰箱冷藏保存,需要包云吞的时候再取一小部分出来制作,而且一次制作出来的云吞不能过多,否则容易变味。② 云吞的馅料是不能隔夜使用的,因为馅料里有香葱,时间长了会变腐,所以隔夜馅料容易变质。
2. 问:为什么我熬制出来的汤底汤色很清,而且还很腥,是什么原因?
答:熬制出来的汤底汤很清主要是因为:①【火候控制不好】在熬制汤底的时候火力太小了,熬汤底汤面要呈翻滚状这样熬制出来的汤底才浓。②【添加的食材比例不对】熬制汤底如果食材过少或者清水过多,这样熬制出来的汤底是很清淡的,因为食材原料不够,熬制出来的汤底根本没有香味。
熬制出来的汤底很腥?主要是因为是:①【食材没有彻底去除腥异味】按照汤底的制作方法第一个步骤去制作,先经过浸泡,再冷水下锅焯水可以很大程度的去除腥异味。② 鱼干和虾米在下锅前要经过加热处理,这样的目的是去腥增香,这样熬制出来的汤底味道才更好。
3. 问:这样熬制汤底成本太高了,有什么低成本的汤底做法吗?
答:按照以上配方的做法熬制出来的汤底味道是较好的,如果觉得成本高可以用便宜的杂骨头熬制汤底,然后在制作云吞的时候先舀一勺汤底,然后再加入少许的虾皮和紫菜,这样制作出来的汤底味道也够鲜,缺点就是口感不够醇厚,具体选择哪一种各取所需吧。
结语一份云吞看似很简单,要想做的味道好、够香,其实背后的准备工序是非常多的,每一道制作工序都是制作云吞的灵魂所在,这就是为什么一些港式和广式的云吞店生意那么好的原因,用到的都是真材实料。如果我分享的制作方法对你有用,记得【点赞】支持哦!
我是美食博主小鱼,每一篇问答都是纯原创真实分享,如有不同观点欢迎评论、交流指正,你的点赞是对我最大的支持,谢谢!想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】,翻看主页了解更多精彩内容,谢谢你的支持!2. 人到中年碰到对他好的同性?
感谢邀请,我是威哥生活日记。
我回答如下:
一:)我想应该不会,碰到对他好的同性,那是相见恨晚的好朋友,好兄弟,蓝颜知己,人生得一知己足以。若真能改变,说明他以前就是同性恋,只是藏在深柜中。
二:)人到中年,事业,感情,婚姻各方面豆基本稳定。已经结婚,有孩子,有家庭,有事业。退一步,就是夫妻感情不和,找也是找个女人吧,也不会找个男人啊。
三:)人到中年,现在社会压力大,大部分人表面光彩照人,其实内心很孤独,碰到对他好的同性,最多就是成为好知己,好酒友,好牌友吧。
四:)人到中年,肩上责任很重,上有老,下有小,人的个性思维基本定型,就是碰到对他好的同性,也不会改变性趣向。
5:)大千世界,无奇不有,也不排除万分之一的可能。所以,话不能说绝。谢谢
3. 有哪些广式靓汤喝一口就根本停不下来?
鲜百合山药鸡汤
余甘果蜜 “鲜百合有清火、润肺,安神之效,可以用来煮甜汤,鸡汤,骨汤中也可以放一些。今天做的鲜百合山药鸡汤,清香鲜美,健脾润肺。”
用料主料老母鸡1只山药适量百合适量辅料枸杞子适量姜适量精盐适量鲜百合山药鸡汤的做法1.鸡一只处理干净。
2.山药与鲜百合。没有新鲜的可以用百合干。
3.老鸡剁大块。
4.锅中加入姜片,葱烧开水,加入鸡块氽烫几秒。
5.把鸡块加入砂锅中,加入适量清水。
6.加盖,大火烧开转小火炖2小时。
7.炖鸡期间,处理其他食材,山药去皮切厚片用清水泡着备用。
8.鲜百合掰开,清洗干净。
9.2小时后,加入山药,小火炖数分钟。
10.加入百合,稍煮。
11.加入适量枸杞,最后加盐调味即可。
烹饪技巧1、山药去皮时带上一次手套防止过敏。 2、山药去皮后水泡防止变黑。 3、煮山药时间以山药厚度来定时间。 4、鲜百合易熟,出锅前煮一会即可,干百合如不泡要提前加入。
4. 你心目中的哪道菜是你的最爱?
最爱吃鱼,清蒸,剁椒,豉汁蒸,红烧,都爱,一直爱粤菜
5. 白切鸡做法有什么讲究?
这个问题说实在的问得很好,为什么这么说呢?因为问题里面提到了“讲究”二字。白切鸡属于粤菜系,而粤菜多年来一直位列于八大菜系的前一两位,究其原因就在于“讲究”二字。
在很多人的眼中,粤菜的精髓在于食材,主要是说食材新鲜而地道,但是很多人往往忽略了粤菜技法的高超之处,套用一句广告语,那就是“简约而不简单”,这一点在白切鸡的制作过程中,表现得淋漓尽致。
在回答“白切鸡做法有什么讲究?”这个问题之前,先来简单介绍一下白切鸡的起源以及历史。
白切鸡起源于清代的广东,最初的时候常见于当地的民间酒店,因为它的做法近似于白煮,而粤菜推崇食材新鲜,做白切鸡的时候,都是随吃随斩,所以各取一个字,也称之为“白斩鸡”。
粤菜菜品众多,仅是鸡的菜式就有200多种,而广东人最爱吃的鸡,还是白切鸡,所以白切鸡也有“粤菜第一鸡”的美称。
就如问题中所提到的,白切鸡到底有哪些“讲究”,主要体现在三个方面:1,独特的“三浸三提”操作手法;2,独特的蘸料;3,独特的摆盘。下面就从这三个方面,来具体介绍一下白切鸡最传统的做法。
一,白切鸡独特的“三浸三提”操作手法
1,白切鸡的选材
一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡,其中又以广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)为最好。
当然这是传统做法中的选材,其他的鸡当然也可以,但是这个鸡必须要有一个标准,那就是要选那种肉质比较嫩的鸡,老鸡是不行的,因为这道菜的做法并不是炖煮,而是以焖制为主,肉老了肯定不行,重量最好是3斤左右的。
2,鸡的处理
鸡毛退去之后,要顺带着将上面的一层黄皮去掉,这道菜非常注重外形,这层黄皮要去干净。然后从鸡屁股处开口,这里一定要注意,除了这个开口之外,别的地方一定不要弄破了。
之后就是在清水里浸泡了,这个就不再多说了,之前不止一次地说过,给食材去腥,清水浸泡是关键。
3,制作白切鸡之前,要先准备一锅水
水的量一定要足够多,一定要能没过整鸡,传统的做法,里面还要加入下面这些材料:香葱(或者是大葱段)、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子,有些人可能对这个黄栀子不是太了解,它最常用在卤菜里,主要是给肉类上色,有了黄栀子的参与,后期的白斩鸡的外表会有一层淡淡的黄亮色,非常好看。
这些调味料放进去以后,大火烧开即可关火。
4,“三浸三提”的方法,开始制作白切鸡
这个“三浸三提”的操作,要分两次操作,先说第一次操作。
第一次“三浸三提”的操作
上面那锅加了调味料的清水,大火烧开后将火关掉,然后取出准备好的整鸡,拎住鸡脖子,然后浸到锅中,接着再提出来,几秒钟的时间就行,这就是“一浸一提”,意思就是浸泡一次,提出来一次。然后再重复两次这样的操作,就是“三浸三提”了。
经过这第一次的“三浸三提”,提出来的鸡要迅速放入冷水中,盆中的水一定要够凉,最好是在水里放些冰块。
一定要明白第一次“三浸三提”的目的:
1,整鸡浸入热水里以后,因为水的温度高,会让鸡的表面瞬间受热,而提起来的时候,因为整鸡只有一个开口,热水会瞬间填满在鸡腹内,鸡的内部会瞬间受热;里外都受热的整鸡,放在冷水里浸泡,那整只鸡就瞬间定型了,这个应该很好理解吧。给鸡定型,是为了后期摆盘时更容易操作。
2,整鸡的温度,经过冰水的浸泡,瞬间由热变凉,导致鸡皮和鸡肉瞬间收缩,这是为了后期鸡皮的口感更加筋道。
第二次“三浸三提”的操作
进过上面第一次操作之后,将整鸡再一次“三浸三提”,为什么还要重复一遍这个操作呢?这里面是有讲究,具体原因是:因为鸡腹内里的水变成凉水了,要通过再一次的“三浸三提”,重新让热水进入到鸡腹内。经过这第二次的“三浸三提”,就可以盖上锅盖,把整鸡放在锅里焖制了。
不开火,直接把鸡放在锅里焖制,这是白切鸡制作过程中的一个精华,不是把鸡煮熟,而是让热水把整鸡焖熟。整个焖制过程,以3斤的嫩鸡为例,需要的时间大概是半个小时。
时间到,把整鸡捞出来,再一次放入冰水中浸泡一下,一只外形漂亮、色泽金黄的整鸡,就完整地出现在你的面前。
二,白切鸡独特的蘸料
上面的整鸡已经准备好了,下面就开始准备蘸料了。白切鸡基本上属于“白煮”,虽然味道鲜美,鸡皮筋道、肉质滑嫩,但是味道太淡,所以必须要有好的蘸料来调味。白切鸡比较经典的蘸料,有以下三种。
1,姜、葱搭配的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广州地区,具体如下:鲜姜一块拍扁,切成姜末,挤出里面多余的水分,然后切适量的葱白,姜末混合在一起,再加入适量的鸡粉、盐和香油,搅拌均匀后,再泼上热花生油。
2,沙姜、香菜搭配的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广西,具体如下:取沙姜一块剁碎,和切成段的香菜放在一起,然后加入生抽酱油和花生油,搅拌均匀,这里的花生油,是冷的花生油。
3,纯蒜粒的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广东湛江一带,具体如下:简单地将蒜拍碎,然后切成蒜粒,最后也是加入生抽酱油和冷花生油。
三,白切鸡独特的摆盘
就如问题中所提到的“白切鸡有什么讲究”,从摆盘这一块就表现得淋漓尽致。
1,首先处理鸡头、鸡脖、鸡背
先切下鸡头,按照鸡的造型,把它摆在盘子的最前端。
鸡脖切下来后要处理一下,将脖上的皮剥掉,再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西,切成几小段,把它们码放在鸡头的后面。
鸡屁股切下来扔掉,把鸡背切下来,然后切成小块,放再鸡脖后的左右两侧。
经过这步加工,整鸡大致的轮廓基本上就出来了,见下图。
2,接着再处理鸡胸
先把鸡腿和鸡翅切成块,按照鸡本来的形状摆在盘中相应的位置。
鸡胸是一块面积比较大的肉块,用刀切下来,先从切下来鸡胸肉中片出来两块,留着备用。
然后将刚才切鸡翅、鸡腿、鸡爪时产生的边角料,放在盘中鸡身的位置。剩下来的鸡胸肉切成块,盖在这些边角料的上面,这样就看不到零碎的边角料了。
最后,将鸡胸上的两块皮盖在上面,到了这里,整鸡的造型基本上就成型了。
3,最后利用那两块鸡胸肉,做出双飞的造型
上面留下来的两块鸡胸肉,拍扁,然后改刀成柳叶状,摆放在鸡翅膀的位置,至此,一造型完整、直姿态优美的白切鸡,就算正式做成功了。
这道传统做法做出来的白切鸡,外形漂亮,犹如一展翅的凤凰,通体金黄油亮,香气四溢,鸡肉滑嫩多汁,鸡皮口感劲道,再配上鲜香诱人的蘸料,实数粤菜中的经典之作。
最后的总结
上面比较详细地介绍了白切鸡的起源,以及最传统的做法,这里再做一下总结:1,鸡要选择3斤或者以下的嫩鸡;2,处理鸡要从鸡屁股处开口,别的部位不要弄破了;3,要明白“三浸三提”,以及冰水浸泡的原理;4,白切鸡的关键操作,是焖制;5,要想把白切鸡做出本来的那种高大上的感觉,摆盘很重要;6,整个过程特别是摆盘这一块比较繁琐,不明白的可以多看几遍。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
6. 土豆咋做好吃?
土豆怎么做好吃?
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
土豆是咱们平时常吃食物,它既能做主食,又可做菜。今天我用土豆做个土豆饼,土豆蒸熟压成泥,放适量的淀粉和成团,再擀成片,不要油炸只需油煎,就能得到外焦里嫩的土豆饼。
制作过程:
1. 土豆蒸熟、去皮,用土豆压泥器压成细腻的土豆泥;
2. 加入适量的土豆淀粉,我手边没有土豆淀粉就用玉米淀粉代替了,再加少许盐;
3. 戴上一次性手套揉成团,如果淀粉少,再逐渐加入,以能成团就可以;
4. 将土豆泥团放在保鲜膜上,对折一下,擀成厚约8毫米左右的片;
5. 用饼干模具压成花片;
6. 来做个笑脸:筷子头捅两个眼,勺子压出大嘴;
7. 再来做个钮扣的:筷子头捅四个眼;还可以做出其它造型,这样做的目的一是好看,二是透气熟得快;不扎眼也可以噢;
8. 平底煎锅中倒适量油,不要太多,比平时炒一盘菜略多一点即可,将土豆饼放入锅中,中小火煎至两面金黄。
【排骨炖土豆】
现在的土豆口感又面又糯,怎么吃都喜欢。今天这道菜,炖排骨的时候,可以将汤宽着点儿,肉既可以熟得快且入味儿,又能让后入锅的土豆吸足了肉汤味儿而变得更加好吃。
制作过程:
1. 排骨剁小块,洗净,入凉水锅中;
2. 大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗;
3. 锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开;
4. 将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖;
5. 土豆削外皮,洗净,切成滚刀块;
6. 打开锅,筷子可以轻松扎透肉块;
7. 将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐;
8. 盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火。
【番茄鸡腿炖土豆】
这一锅红黄绿,做法特简单,好吃入味,酸爽开胃又下饭,夏天吃正合适。
制作过程:
1. 一只腿剁成三块,水洗几遍,一定要将小骨头渣儿去掉;
2. 西红柿洗净,去皮切成小块;
3. 鸡腿焯水后捞出备用;
4. 炒锅中倒少许油,先将蒜片煸炒出香味,再将2/3的番茄入锅中翻炒出汤;
5. 将鸡块入锅中翻炒一会儿,加足够量的热水;
6. 青椒土豆切成大块;
7. 将土豆倒入锅中,根据口味撒盐、倒酱油、生抽;盖盖子,中小火焖15-20分钟,鸡肉很嫩,土豆也熟了;
8. 将1/3番茄块和青椒入锅中,青椒变色,同时撒少许白胡椒粉,出锅。
【香辣小土豆】
今天我的这道香辣小土豆,一盘下肚儿,连饭都省了。调料也很简单,只辣椒粉、椒盐、少许盐。你也可以根据自己的喜好来进行调整,比如放点烧烤酱、香葱、香菜,或者孜然,味道很香噢!
制作过程:
1. 小土豆洗净,蒸熟,筷子能扎透就可以关火;
2. 土豆剥外皮;
3. 辣椒粉、椒盐、青蒜末准备好,如果椒盐咸度不够,后面还要适量加盐噢;
4. 煎锅中倒少许油,将土豆入锅中,用铲子一分为二,煎至几面焦黄;
5. 根据口味撒辣椒粉、椒盐;
6. 如果不咸再撒点盐,青蒜末入锅,翻拌均匀,出锅。
油炸土豆丸子】
平时我们多以炒菜为主,如炒丝、炒片、炖肉。今儿个我来道油炸的。看看这模样可人,圆乎乎的土豆丸子,小巧玲珑好可爱!
制作过程:
1. 土豆去皮洗净,蒸熟压碎;
2. 撒适量盐;
3. 撒少许黑胡椒粉,混合均匀之后;
4. 撒适量的淀粉,放2小勺,重量大约在20克左右,充分混合均匀;
5. 手上抹油,取一块揉成圆球,大小如鸡蛋黄即可;
6. 锅中倒植物油,大火烧热,立一根竹筷子在油中,油锅中的那部分筷子四周冒小气泡,就可以将土豆丸子分批入油锅;
7. 炸成淡淡金黄的丸子捞出来,全部都炸好后,让油锅升温10秒钟,再将全部的丸子倒入锅中复炸10秒,颜色更金黄,外皮更酥脆。
【香辣土豆丝】
天热了,没有胃口,所以有时就要吃点味道重的。我今儿个就来一道香辣的土豆丝,加点胡萝卜,再来几根韭菜,简单快手还特有滋味儿。一人吃一盘,又是饭又是菜,好心满意足啊!
制作过程:
1. 土豆洗净,去皮,胡萝卜去皮;
2. 土豆切丝,过两遍凉水,洗去表面的淀粉;
3. 胡萝卜切细丝,韭菜切寸段;
4. 炒锅中倒适量油,油热后,将土豆丝、胡萝卜丝入锅中翻炒;
5. 土豆丝变色后加两勺香菇豆豉辣酱,撒少许盐;
6. 翻拌均匀后,将韭菜段入锅,翻拌几下关火,出锅
7. 猪肚鸡怎么做才好吃?
最近是季节交替的时期 虽然还是挺热的 但是长时间待在空调房里 很容易感冒的哦
偶尔喝喝全身都感觉热热的猪肚鸡汤也不错呢
猪肚鸡 就是猪肚包着鸡 猪肚煮的非常软嫩 包裹住的鸡 也是非常柔软入味 但是不烂口
很多人觉得看着好难哦 不会处理猪肚 也不知道怎样才能把猪肚和鸡同时煮的软嫩
其实不难的
首先是第一步 清洗猪肚
撒上盐 白醋 面粉
仔细揉搓 猪肚的褶皱很多 一定要认真的方方面面揉搓到位
把猪肚表面的粘液和一些脏脏的物质通通清理掉
揉搓的差不多的时候再用清水冲洗干净就好了
这时候的猪肚经历过盐 白醋 面粉的洗礼 已经非常干净且没有异味了
去掉猪肚上多余的油脂 让汤汁更加清爽一些
去掉鸡头 鸡脚趾 鸡屁股
然后把翅尖别在翅膀的下面 鸡爪塞进鸡胸腔里
让鸡呈现一个蜷缩的状态 这样比较好放进猪肚里
把鸡塞进猪肚里 用竹签把两边的开口处封起来
把猪肚鸡放入锅中 加入冷水 大火煮开
用猪肚包裹着鸡来炖汤 不仅能让二者的味道更好的融合
同时也可以让猪肚里的鸡保持完整的形态
准备一个茶包袋 里面放入党参 当归 黄芪和整粒的白胡椒粒
焯水结束后 把猪肚鸡放入炖锅中 加入姜片和准备好的中药包
加入热水 没过食材
大火煮开后 转小火 炖两个半小时
这里有个小技巧
炖煮的过程中 盖上锅盖 在锅盖上倒入冷水 加热后锅盖里的冷水会挥发 带走一部分热量
这样能帮助锅内的温度保持恒定
并且能够减少锅内水分的蒸发
两个半小时后 猪肚鸡已经差不多软烂了
猪肚和鸡分开
猪肚逆纹切条
去除多余的浮油 把鸡和猪肚条放入汤内
放入红枣和枸杞 再放盐调味 最后撒上白胡椒粉
就这样做好啦
自己在家做的猪肚鸡一点也不会比外面的差 反而更清爽更好喝
(图片来自网络侵删)
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1. 恋老日志图片,怎样做好吃的云吞?
云吞怎样做味道会更香?
要想做出来的云吞味道够香,这其中的制作还真是很讲究,在外面吃云吞通常都是添加虾仁和猪肉来搭配做成馅料,以此来增加云吞的鲜香味,对于这样普通的制作方法“嘴刁的吃货们”早已吃腻了。像一些港式云吞的制作方法,一碗云吞增香靠的是馅料,而增鲜则全靠汤底,两者搭配味道才会鲜香味美,味道堪称一流。
总的来说制作一碗美味的云吞主要的就是以下三点:① 汤底制作 ② 馅料制作 ③ 尾料添加,这三点是制作云吞的重点,具体制作方法下面给大家一一分解。
①【云吞汤底制作】云吞的汤底主要的就是鲜,其次是香,所以汤底的制作所加入的食材主要就是要突出鲜香的味道,一碗云吞这样才能更上一个层次。
【所需配料】:清水40斤、猪筒骨5斤、鸡骨架两个、大地鱼干一条、虾米50g、盐、大葱一条、生姜100g
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 猪筒骨砍成大块然后和鸡骨架放入清水中浸泡90分钟,然后再冷水下锅焯水。
2. 大地鱼干和虾米分别放入微波炉中加热两分钟,使鱼干和虾米发出香味。(没有微波炉的也可以放入锅中炒)。
3. 锅中加入清水40斤然后加入鸡骨架和猪筒骨、大地鱼干、虾米、大葱、姜片,大火煮开转小火熬制3个小时。
4. 熬制3个小时后,最后加入少许的盐调味,云吞汤底即可制作完成。
②【云吞馅料的制作】【所需食材】:猪里脊肉5斤、花生400g、香葱少许、盐、蚝油、鸡粉、花生油、鸡蛋清两个、胡椒粉10g
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1. 猪里脊肉清洗干净,然后剁成沫,或者用绞肉机打也可以,搅碎备用。
2. 起锅然后加入花生把花生炒熟炒香,然后倒出,去掉花生的“外皮”,然后把花生剁碎,注意不能剁的太碎,基本与豆豉大小差不多就可以。
3. 把肉沫和花生碎、蛋清、葱花、清水约200g,全部加入大盘中,然后再加入盐、花生油少许、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味,全部加入后用手朝着一个方向搅拌,搅拌到肉料与调料全部搅拌均匀充分混合就可以了。这样制作出来的馅料香、爽滑。
③ 【云吞尾料的添加】什么叫做“尾料”呢?尾料即是指在制作好的云吞最后加入一些增香的配料,使一碗云吞变的更加香气扑鼻。
在港式云吞中最后都会加入韭菜以此来增香,这也是正宗的做法,但是有些地方的人口味不一样也有加入香葱、香菜的,然后再加入少许的纯正花生油,这样一碗云吞当端到顾客面前就会显得香气扑鼻,食欲大增,味道超赞。
【云吞制作之内容总结】1. 以上馅料的制作方法,花生一定要炒香味道才更好,在炒的时候注意避免炒糊。而馅料里面所用的油是纯正花生油这样制作的馅料才够香。
2. 一份云吞重要的是汤底与馅料的制作,只有把这两者制作好一碗云吞才会更美味,而在制作汤底的时候,食材一定要经过去血腥去异味的步骤,这样熬制出来的汤底味道才好。
3. 以上介绍的配方汤底是广式云吞的制作方法,味道主要是鲜香,如果有些商家使用此配方觉得味道过于鲜,可以把大地鱼干的份量减半,以适合你们当地口味。
【云吞制作之“你问我答”】1. 问:为什么我按照你说的这个馅料来制作云吞,做出来的云吞是变味的?
答:出现这样的问题主要有两点:① 保存不对,制作出来的馅料建议放在冰箱冷藏保存,需要包云吞的时候再取一小部分出来制作,而且一次制作出来的云吞不能过多,否则容易变味。② 云吞的馅料是不能隔夜使用的,因为馅料里有香葱,时间长了会变腐,所以隔夜馅料容易变质。
2. 问:为什么我熬制出来的汤底汤色很清,而且还很腥,是什么原因?
答:熬制出来的汤底汤很清主要是因为:①【火候控制不好】在熬制汤底的时候火力太小了,熬汤底汤面要呈翻滚状这样熬制出来的汤底才浓。②【添加的食材比例不对】熬制汤底如果食材过少或者清水过多,这样熬制出来的汤底是很清淡的,因为食材原料不够,熬制出来的汤底根本没有香味。
熬制出来的汤底很腥?主要是因为是:①【食材没有彻底去除腥异味】按照汤底的制作方法第一个步骤去制作,先经过浸泡,再冷水下锅焯水可以很大程度的去除腥异味。② 鱼干和虾米在下锅前要经过加热处理,这样的目的是去腥增香,这样熬制出来的汤底味道才更好。
3. 问:这样熬制汤底成本太高了,有什么低成本的汤底做法吗?
答:按照以上配方的做法熬制出来的汤底味道是较好的,如果觉得成本高可以用便宜的杂骨头熬制汤底,然后在制作云吞的时候先舀一勺汤底,然后再加入少许的虾皮和紫菜,这样制作出来的汤底味道也够鲜,缺点就是口感不够醇厚,具体选择哪一种各取所需吧。
结语一份云吞看似很简单,要想做的味道好、够香,其实背后的准备工序是非常多的,每一道制作工序都是制作云吞的灵魂所在,这就是为什么一些港式和广式的云吞店生意那么好的原因,用到的都是真材实料。如果我分享的制作方法对你有用,记得【点赞】支持哦!
我是美食博主小鱼,每一篇问答都是纯原创真实分享,如有不同观点欢迎评论、交流指正,你的点赞是对我最大的支持,谢谢!想了解更多【餐饮、美食干货】可以点右上角【关注】,翻看主页了解更多精彩内容,谢谢你的支持!2. 人到中年碰到对他好的同性?
感谢邀请,我是威哥生活日记。
我回答如下:
一:)我想应该不会,碰到对他好的同性,那是相见恨晚的好朋友,好兄弟,蓝颜知己,人生得一知己足以。若真能改变,说明他以前就是同性恋,只是藏在深柜中。
二:)人到中年,事业,感情,婚姻各方面豆基本稳定。已经结婚,有孩子,有家庭,有事业。退一步,就是夫妻感情不和,找也是找个女人吧,也不会找个男人啊。
三:)人到中年,现在社会压力大,大部分人表面光彩照人,其实内心很孤独,碰到对他好的同性,最多就是成为好知己,好酒友,好牌友吧。
四:)人到中年,肩上责任很重,上有老,下有小,人的个性思维基本定型,就是碰到对他好的同性,也不会改变性趣向。
5:)大千世界,无奇不有,也不排除万分之一的可能。所以,话不能说绝。谢谢
3. 有哪些广式靓汤喝一口就根本停不下来?
鲜百合山药鸡汤
余甘果蜜“鲜百合有清火、润肺,安神之效,可以用来煮甜汤,鸡汤,骨汤中也可以放一些。今天做的鲜百合山药鸡汤,清香鲜美,健脾润肺。”
用料主料老母鸡1只山药适量百合适量辅料枸杞子适量姜适量精盐适量鲜百合山药鸡汤的做法1.鸡一只处理干净。
2.山药与鲜百合。没有新鲜的可以用百合干。
3.老鸡剁大块。
4.锅中加入姜片,葱烧开水,加入鸡块氽烫几秒。
5.把鸡块加入砂锅中,加入适量清水。
6.加盖,大火烧开转小火炖2小时。
7.炖鸡期间,处理其他食材,山药去皮切厚片用清水泡着备用。
8.鲜百合掰开,清洗干净。
9.2小时后,加入山药,小火炖数分钟。
10.加入百合,稍煮。
11.加入适量枸杞,最后加盐调味即可。
烹饪技巧1、山药去皮时带上一次手套防止过敏。 2、山药去皮后水泡防止变黑。 3、煮山药时间以山药厚度来定时间。 4、鲜百合易熟,出锅前煮一会即可,干百合如不泡要提前加入。
4. 你心目中的哪道菜是你的最爱?
最爱吃鱼,清蒸,剁椒,豉汁蒸,红烧,都爱,一直爱粤菜
5. 白切鸡做法有什么讲究?
这个问题说实在的问得很好,为什么这么说呢?因为问题里面提到了“讲究”二字。白切鸡属于粤菜系,而粤菜多年来一直位列于八大菜系的前一两位,究其原因就在于“讲究”二字。
在很多人的眼中,粤菜的精髓在于食材,主要是说食材新鲜而地道,但是很多人往往忽略了粤菜技法的高超之处,套用一句广告语,那就是“简约而不简单”,这一点在白切鸡的制作过程中,表现得淋漓尽致。
在回答“白切鸡做法有什么讲究?”这个问题之前,先来简单介绍一下白切鸡的起源以及历史。
白切鸡起源于清代的广东,最初的时候常见于当地的民间酒店,因为它的做法近似于白煮,而粤菜推崇食材新鲜,做白切鸡的时候,都是随吃随斩,所以各取一个字,也称之为“白斩鸡”。
粤菜菜品众多,仅是鸡的菜式就有200多种,而广东人最爱吃的鸡,还是白切鸡,所以白切鸡也有“粤菜第一鸡”的美称。
就如问题中所提到的,白切鸡到底有哪些“讲究”,主要体现在三个方面:1,独特的“三浸三提”操作手法;2,独特的蘸料;3,独特的摆盘。下面就从这三个方面,来具体介绍一下白切鸡最传统的做法。
一,白切鸡独特的“三浸三提”操作手法
1,白切鸡的选材
一般用三黄鸡、巴马土鸡、或者是南粤的湛江鸡和清远鸡,其中又以广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)为最好。
当然这是传统做法中的选材,其他的鸡当然也可以,但是这个鸡必须要有一个标准,那就是要选那种肉质比较嫩的鸡,老鸡是不行的,因为这道菜的做法并不是炖煮,而是以焖制为主,肉老了肯定不行,重量最好是3斤左右的。
2,鸡的处理
鸡毛退去之后,要顺带着将上面的一层黄皮去掉,这道菜非常注重外形,这层黄皮要去干净。然后从鸡屁股处开口,这里一定要注意,除了这个开口之外,别的地方一定不要弄破了。
之后就是在清水里浸泡了,这个就不再多说了,之前不止一次地说过,给食材去腥,清水浸泡是关键。
3,制作白切鸡之前,要先准备一锅水
水的量一定要足够多,一定要能没过整鸡,传统的做法,里面还要加入下面这些材料:香葱(或者是大葱段)、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子,有些人可能对这个黄栀子不是太了解,它最常用在卤菜里,主要是给肉类上色,有了黄栀子的参与,后期的白斩鸡的外表会有一层淡淡的黄亮色,非常好看。
这些调味料放进去以后,大火烧开即可关火。
4,“三浸三提”的方法,开始制作白切鸡
这个“三浸三提”的操作,要分两次操作,先说第一次操作。
第一次“三浸三提”的操作
上面那锅加了调味料的清水,大火烧开后将火关掉,然后取出准备好的整鸡,拎住鸡脖子,然后浸到锅中,接着再提出来,几秒钟的时间就行,这就是“一浸一提”,意思就是浸泡一次,提出来一次。然后再重复两次这样的操作,就是“三浸三提”了。
经过这第一次的“三浸三提”,提出来的鸡要迅速放入冷水中,盆中的水一定要够凉,最好是在水里放些冰块。
一定要明白第一次“三浸三提”的目的:
1,整鸡浸入热水里以后,因为水的温度高,会让鸡的表面瞬间受热,而提起来的时候,因为整鸡只有一个开口,热水会瞬间填满在鸡腹内,鸡的内部会瞬间受热;里外都受热的整鸡,放在冷水里浸泡,那整只鸡就瞬间定型了,这个应该很好理解吧。给鸡定型,是为了后期摆盘时更容易操作。
2,整鸡的温度,经过冰水的浸泡,瞬间由热变凉,导致鸡皮和鸡肉瞬间收缩,这是为了后期鸡皮的口感更加筋道。
第二次“三浸三提”的操作
进过上面第一次操作之后,将整鸡再一次“三浸三提”,为什么还要重复一遍这个操作呢?这里面是有讲究,具体原因是:因为鸡腹内里的水变成凉水了,要通过再一次的“三浸三提”,重新让热水进入到鸡腹内。经过这第二次的“三浸三提”,就可以盖上锅盖,把整鸡放在锅里焖制了。
不开火,直接把鸡放在锅里焖制,这是白切鸡制作过程中的一个精华,不是把鸡煮熟,而是让热水把整鸡焖熟。整个焖制过程,以3斤的嫩鸡为例,需要的时间大概是半个小时。
时间到,把整鸡捞出来,再一次放入冰水中浸泡一下,一只外形漂亮、色泽金黄的整鸡,就完整地出现在你的面前。
二,白切鸡独特的蘸料
上面的整鸡已经准备好了,下面就开始准备蘸料了。白切鸡基本上属于“白煮”,虽然味道鲜美,鸡皮筋道、肉质滑嫩,但是味道太淡,所以必须要有好的蘸料来调味。白切鸡比较经典的蘸料,有以下三种。
1,姜、葱搭配的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广州地区,具体如下:鲜姜一块拍扁,切成姜末,挤出里面多余的水分,然后切适量的葱白,姜末混合在一起,再加入适量的鸡粉、盐和香油,搅拌均匀后,再泼上热花生油。
2,沙姜、香菜搭配的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广西,具体如下:取沙姜一块剁碎,和切成段的香菜放在一起,然后加入生抽酱油和花生油,搅拌均匀,这里的花生油,是冷的花生油。
3,纯蒜粒的蘸料
这种做法的蘸料,常见于广东湛江一带,具体如下:简单地将蒜拍碎,然后切成蒜粒,最后也是加入生抽酱油和冷花生油。
三,白切鸡独特的摆盘
就如问题中所提到的“白切鸡有什么讲究”,从摆盘这一块就表现得淋漓尽致。
1,首先处理鸡头、鸡脖、鸡背
先切下鸡头,按照鸡的造型,把它摆在盘子的最前端。
鸡脖切下来后要处理一下,将脖上的皮剥掉,再用刀片出里面的油脂和血污等脏东西,切成几小段,把它们码放在鸡头的后面。
鸡屁股切下来扔掉,把鸡背切下来,然后切成小块,放再鸡脖后的左右两侧。
经过这步加工,整鸡大致的轮廓基本上就出来了,见下图。
2,接着再处理鸡胸
先把鸡腿和鸡翅切成块,按照鸡本来的形状摆在盘中相应的位置。
鸡胸是一块面积比较大的肉块,用刀切下来,先从切下来鸡胸肉中片出来两块,留着备用。
然后将刚才切鸡翅、鸡腿、鸡爪时产生的边角料,放在盘中鸡身的位置。剩下来的鸡胸肉切成块,盖在这些边角料的上面,这样就看不到零碎的边角料了。
最后,将鸡胸上的两块皮盖在上面,到了这里,整鸡的造型基本上就成型了。
3,最后利用那两块鸡胸肉,做出双飞的造型
上面留下来的两块鸡胸肉,拍扁,然后改刀成柳叶状,摆放在鸡翅膀的位置,至此,一造型完整、直姿态优美的白切鸡,就算正式做成功了。
这道传统做法做出来的白切鸡,外形漂亮,犹如一展翅的凤凰,通体金黄油亮,香气四溢,鸡肉滑嫩多汁,鸡皮口感劲道,再配上鲜香诱人的蘸料,实数粤菜中的经典之作。
最后的总结
上面比较详细地介绍了白切鸡的起源,以及最传统的做法,这里再做一下总结:1,鸡要选择3斤或者以下的嫩鸡;2,处理鸡要从鸡屁股处开口,别的部位不要弄破了;3,要明白“三浸三提”,以及冰水浸泡的原理;4,白切鸡的关键操作,是焖制;5,要想把白切鸡做出本来的那种高大上的感觉,摆盘很重要;6,整个过程特别是摆盘这一块比较繁琐,不明白的可以多看几遍。希望上面介绍的,能够帮助到大家。
6. 土豆咋做好吃?
土豆怎么做好吃?
你好我是齐刷刷很高兴回答你的问题
土豆是咱们平时常吃食物,它既能做主食,又可做菜。今天我用土豆做个土豆饼,土豆蒸熟压成泥,放适量的淀粉和成团,再擀成片,不要油炸只需油煎,就能得到外焦里嫩的土豆饼。
制作过程:
1. 土豆蒸熟、去皮,用土豆压泥器压成细腻的土豆泥;
2. 加入适量的土豆淀粉,我手边没有土豆淀粉就用玉米淀粉代替了,再加少许盐;
3. 戴上一次性手套揉成团,如果淀粉少,再逐渐加入,以能成团就可以;
4. 将土豆泥团放在保鲜膜上,对折一下,擀成厚约8毫米左右的片;
5. 用饼干模具压成花片;
6. 来做个笑脸:筷子头捅两个眼,勺子压出大嘴;
7. 再来做个钮扣的:筷子头捅四个眼;还可以做出其它造型,这样做的目的一是好看,二是透气熟得快;不扎眼也可以噢;
8. 平底煎锅中倒适量油,不要太多,比平时炒一盘菜略多一点即可,将土豆饼放入锅中,中小火煎至两面金黄。
【排骨炖土豆】
现在的土豆口感又面又糯,怎么吃都喜欢。今天这道菜,炖排骨的时候,可以将汤宽着点儿,肉既可以熟得快且入味儿,又能让后入锅的土豆吸足了肉汤味儿而变得更加好吃。
制作过程:
1. 排骨剁小块,洗净,入凉水锅中;
2. 大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗;
3. 锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开;
4. 将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖;
5. 土豆削外皮,洗净,切成滚刀块;
6. 打开锅,筷子可以轻松扎透肉块;
7. 将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐;
8. 盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火。
【番茄鸡腿炖土豆】
这一锅红黄绿,做法特简单,好吃入味,酸爽开胃又下饭,夏天吃正合适。
制作过程:
1. 一只腿剁成三块,水洗几遍,一定要将小骨头渣儿去掉;
2. 西红柿洗净,去皮切成小块;
3. 鸡腿焯水后捞出备用;
4. 炒锅中倒少许油,先将蒜片煸炒出香味,再将2/3的番茄入锅中翻炒出汤;
5. 将鸡块入锅中翻炒一会儿,加足够量的热水;
6. 青椒土豆切成大块;
7. 将土豆倒入锅中,根据口味撒盐、倒酱油、生抽;盖盖子,中小火焖15-20分钟,鸡肉很嫩,土豆也熟了;
8. 将1/3番茄块和青椒入锅中,青椒变色,同时撒少许白胡椒粉,出锅。
【香辣小土豆】
今天我的这道香辣小土豆,一盘下肚儿,连饭都省了。调料也很简单,只辣椒粉、椒盐、少许盐。你也可以根据自己的喜好来进行调整,比如放点烧烤酱、香葱、香菜,或者孜然,味道很香噢!
制作过程:
1. 小土豆洗净,蒸熟,筷子能扎透就可以关火;
2. 土豆剥外皮;
3. 辣椒粉、椒盐、青蒜末准备好,如果椒盐咸度不够,后面还要适量加盐噢;
4. 煎锅中倒少许油,将土豆入锅中,用铲子一分为二,煎至几面焦黄;
5. 根据口味撒辣椒粉、椒盐;
6. 如果不咸再撒点盐,青蒜末入锅,翻拌均匀,出锅。
油炸土豆丸子】
平时我们多以炒菜为主,如炒丝、炒片、炖肉。今儿个我来道油炸的。看看这模样可人,圆乎乎的土豆丸子,小巧玲珑好可爱!
制作过程:
1. 土豆去皮洗净,蒸熟压碎;
2. 撒适量盐;
3. 撒少许黑胡椒粉,混合均匀之后;
4. 撒适量的淀粉,放2小勺,重量大约在20克左右,充分混合均匀;
5. 手上抹油,取一块揉成圆球,大小如鸡蛋黄即可;
6. 锅中倒植物油,大火烧热,立一根竹筷子在油中,油锅中的那部分筷子四周冒小气泡,就可以将土豆丸子分批入油锅;
7. 炸成淡淡金黄的丸子捞出来,全部都炸好后,让油锅升温10秒钟,再将全部的丸子倒入锅中复炸10秒,颜色更金黄,外皮更酥脆。
【香辣土豆丝】
天热了,没有胃口,所以有时就要吃点味道重的。我今儿个就来一道香辣的土豆丝,加点胡萝卜,再来几根韭菜,简单快手还特有滋味儿。一人吃一盘,又是饭又是菜,好心满意足啊!
制作过程:
1. 土豆洗净,去皮,胡萝卜去皮;
2. 土豆切丝,过两遍凉水,洗去表面的淀粉;
3. 胡萝卜切细丝,韭菜切寸段;
4. 炒锅中倒适量油,油热后,将土豆丝、胡萝卜丝入锅中翻炒;
5. 土豆丝变色后加两勺香菇豆豉辣酱,撒少许盐;
6. 翻拌均匀后,将韭菜段入锅,翻拌几下关火,出锅
7. 猪肚鸡怎么做才好吃?
最近是季节交替的时期 虽然还是挺热的 但是长时间待在空调房里 很容易感冒的哦
偶尔喝喝全身都感觉热热的猪肚鸡汤也不错呢
猪肚鸡 就是猪肚包着鸡 猪肚煮的非常软嫩 包裹住的鸡 也是非常柔软入味 但是不烂口
很多人觉得看着好难哦 不会处理猪肚 也不知道怎样才能把猪肚和鸡同时煮的软嫩
其实不难的
首先是第一步 清洗猪肚
撒上盐 白醋 面粉
仔细揉搓 猪肚的褶皱很多 一定要认真的方方面面揉搓到位
把猪肚表面的粘液和一些脏脏的物质通通清理掉
揉搓的差不多的时候再用清水冲洗干净就好了
这时候的猪肚经历过盐 白醋 面粉的洗礼 已经非常干净且没有异味了
去掉猪肚上多余的油脂 让汤汁更加清爽一些
去掉鸡头 鸡脚趾 鸡屁股
然后把翅尖别在翅膀的下面 鸡爪塞进鸡胸腔里
让鸡呈现一个蜷缩的状态 这样比较好放进猪肚里
把鸡塞进猪肚里 用竹签把两边的开口处封起来
把猪肚鸡放入锅中 加入冷水 大火煮开
用猪肚包裹着鸡来炖汤 不仅能让二者的味道更好的融合
同时也可以让猪肚里的鸡保持完整的形态
准备一个茶包袋 里面放入党参 当归 黄芪和整粒的白胡椒粒
焯水结束后 把猪肚鸡放入炖锅中 加入姜片和准备好的中药包
加入热水 没过食材
大火煮开后 转小火 炖两个半小时
这里有个小技巧
炖煮的过程中 盖上锅盖 在锅盖上倒入冷水 加热后锅盖里的冷水会挥发 带走一部分热量
这样能帮助锅内的温度保持恒定
并且能够减少锅内水分的蒸发
两个半小时后 猪肚鸡已经差不多软烂了
猪肚和鸡分开
猪肚逆纹切条
去除多余的浮油 把鸡和猪肚条放入汤内
放入红枣和枸杞 再放盐调味 最后撒上白胡椒粉
就这样做好啦
自己在家做的猪肚鸡一点也不会比外面的差 反而更清爽更好喝
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